מאיפה הקפה שלך? כדאי שתדעו שקפה הוא צמח,פול הקפה הוא מעיין דובדבן קפה אדום בוהק. אבל מה יש בתוך דובדבן הקפה?
לחלקים השונים של דובדבן הקפה יש השפעה על שיטת העיבוד ועל פרופיל הטעם הסופי של הקפה שלך. בואו נסתכל על האנטומיה הבסיסית של דובדבן הקפה כדי להבין טוב יותר את הבישול היומי שלנו.
הבנת מפעל הקפה
פולי הקפה שאנחנו קולים, טוחנים ומבשלים להכנת קפה הם זרעי פרי. צמח הקפה מייצר דובדבני קפה, ופולי הקפה היא הזרעים שבתוכם.
עצי קפה יכולים לצמוח באופן טבעי ליותר מ -30 רגל / 9 מ '. אך המפיקים גוזמים וגדלים צמחים כדי לחסוך באנרגיה של הצמחים ולעזור לקציר. לעצים קטנים יותר תשואה ואיכות טובים יותר במרחב מוגבל.
כל עץ מכוסה עלים ירוקים הגדלים בזוגות ודובדבני קפה צומחים לאורך ענפיו. תלוי במגוון, לוקח שלוש עד ארבע שנים עד שמפעל קפה מפיק פירות. איגוד הקפה הלאומי ארה"ב קובע כי עץ הקפה הממוצע מייצר 10 ק"ג דובדבני קפה בשנה, מה שמביא לכ -2 קילו של פולי קפה ירוקים.
אך ישנם סוגים שונים של פולי קפה רבים ושונים. גודל, טעם וארומה אחרים לגמרי אחד מהשני.
שכבות דובדבן קפה
עור של דובדבן קפה נקרא אקסוקרפ. הוא ירוק עד שהוא מבשיל לאדום עז, צהוב, כתום או אפילו ורוד, תלוי במגוון. אין לבלבל בין דובדבני קפה ירוק לפולי קפה ירוקים, שהם הזרעים הלא קלויים מתוך דובדבן הקפה הבשל.
מתחת לעור הדובדבן יש שכבה דקה המכונה מסוקארפ שהיא מעיין שכבת רירית. יש גם שכבת פקטין מתחת לרירית. שכבות אלה מלאות בסוכרים, החשובים במהלך תהליך התסיסה.
ואז מגיעים לפולי הקפה, שמבחינה טכנית נקראים אנדוספרם אבל שאנחנו מכירים טוב יותר כפולי קפה. בדרך כלל יש שני פולים בדובדבן קפה אחד, שכל אחד מהם מכוסה באפידרמיס דק המכונה עור הכסף וגוף שאנו מכנים אנדוקרפ.